August în gospodărie

August este una dintre cele mai bogate luni din gospodăria de la sat. Grădinile sunt pline, livezile încep să ofere din belșug, iar piețele abundă de legume și fructe de sezon. Este și momentul perfect să ne gândim la iarnă și la cămara pe care vrem să o avem peste câteva luni.

Valorificarea produselor din propria gospodărie rămâne una dintre cele mai bune alegeri pe care le putem face. Știi ce ai pus în pământ, cum ai îngrijit plantele, când ai cules legumele și fructele și, mai ales, știi exact ce ajunge pe masa familiei tale.

Ce putem pune în cămară în luna august?

Roșiile sunt, fără îndoială, vedetele acestei perioade. Din ele putem pregăti bulion, suc de roșii, pastă de tomate, sos pentru paste, ketchup de casă sau roșii conservate întregi ori cubulețe. Roșiile bine coapte pot fi și uscate, apoi păstrate corespunzător pentru a da gust mâncărurilor de iarnă.

Ardeii și gogoșarii încep și ei să fie din belșug. Putem pregăti ardei copți pentru congelator, pastă de ardei, gogoșari în oțet, sosuri sau zacuscă. Ardeiul iute poate fi conservat în oțet, uscat sau transformat într-un sos picant de casă.

Din vinete pregătim, bineînțeles, zacuscă, dar le putem și coace și congela pentru salata de vinete din timpul iernii.

Castraveții sunt numai buni pentru murături, iar dovleceii tineri pot intra în diferite conserve de legume sau pot fi congelați pentru mâncărurile din sezonul rece.

Zacusca – gustul sfârșitului de vară

Puține preparate vorbesc despre cămara românească precum zacusca. Vinete, ardei copți, ceapă, roșii și multă răbdare.

Fiecare gospodină are propria rețetă. Unele pun mai mult ardei, altele preferă vinetele, unele adaugă ciuperci sau fasole. Tocmai aici stă frumusețea preparatelor făcute acasă: nu există două cămări identice și nici două borcane de zacuscă exact la fel.

Fructele de august nu trebuie risipite

Prunele, murele, zmeura, piersicile, nectarinele, merele timpurii și alte fructe disponibile în această perioadă pot fi transformate în gemuri, dulcețuri, compoturi, siropuri, fructe uscate sau congelate.

Prunele bine coapte sunt excelente pentru magiun, inclusiv în variante fără zahăr adăugat, dacă fructele sunt suficient de dulci.

Fructele mai puțin aspectuoase nu trebuie aruncate. Dacă sunt sănătoase, o piersică lovită sau o prună prea coaptă poate să nu mai arate bine într-un coș cu fructe, dar poate fi perfectă pentru un gem.

Cămara este și despre reducerea risipei alimentare.

Nu uităm plantele aromatice și medicinale

August este o perioadă bună și pentru uscarea unor plante aromatice din grădină. Menta, cimbrul, cimbrușorul, busuiocul, oregano și alte plante pot fi uscate și păstrate pentru lunile reci, cu atenție la momentul optim de recoltare pentru fiecare specie.

Putem pregăti și amestecuri de plante aromatice pentru mâncare, astfel încât iarna să avem la îndemână aromele propriei grădini.

Congelatorul este o altă cămară

Nu totul trebuie pus în borcan.

Ardeiul copt, vinetele coapte, fasolea verde, verdețurile și multe fructe pot fi congelate în porții potrivite pentru o singură masă.

Este o metodă simplă prin care putem păstra o parte importantă din recolta verii și, în același timp, putem economisi timp iarna.

Cămara plină înseamnă mai mult decât economie

Sigur că există și un avantaj financiar. Atunci când grădina produce din belșug, conservarea surplusului înseamnă că vom cumpăra mai puține produse în timpul iernii.

Dar avantajul cel mai important este altul: știm ce mâncăm.

Știm de unde provin roșiile. Știm cum au fost crescute prunele. Știm ce ingrediente am pus în zacuscă și cât zahăr am folosit în dulceață. Putem adapta fiecare preparat după gusturile și nevoile familiei.

Într-o perioadă în care rafturile magazinelor ne oferă aproape orice, în orice anotimp, poate părea mai simplu să cumpărăm totul gata făcut. Dar o cămară construită din propria recoltă înseamnă hrană, economie, autonomie și respect pentru munca depusă în gospodărie.

August este luna în care nimic bun nu ar trebui risipit

Un surplus de roșii poate deveni bulion. Câteva kilograme de prune foarte coapte pot deveni magiun. Ardeii pot ajunge în congelator, iar fructele pot fi transformate în compot sau dulceață.

Nu trebuie să pregătim zeci de borcane din fiecare. Chiar și câteva borcane făcute pe rând, din ceea ce prisosește în grădină, se adună.

Iar când vine iarna și deschidem cămara, fiecare borcan spune câte ceva despre vara care a trecut.

O cămară plină nu se face într-o singură zi. Se construiește puțin câte puțin, urmând ritmul grădinii și folosind cu grijă ceea ce pământul ne oferă.